- 2018.11.30
料理とデザイン
料理とデザイン デザインとは・・・語源は「デッサン」。 「計画を記号に表す」という意味のラテン語「デ […]
- 2018.11.22
[器のデザインvol.1] 京都の窯元もみじまつり
器のデザインvol.1 料理人ならば器のお勉強は欠かせません 料理は器なしでは成り立たないからです […]
- 2018.10.29
「鳥を極める」 鶏料理の魅力
鶏肉の魅力 鶏肉といえばどんなジャンルの料理にも使えて かつ一般の家庭料理にも使える 万人受けがよく […]
- 2018.10.26
- 戯言,
「鳥を極める」鳥料理専門店でミシュランの星を目指す
料理人憧れのミシュランガイド 誰もが一度は夢をみるであろう星付き料理人と言う称号。 僕もその一人であ […]
- 2018.10.04
「お花のお話」秋の並木道を香りで彩るキンモクセイ 「金木犀と銀木犀ってなんだ？」
日本的なことが大好きなヴォエコッコは 実はお店の玄関の花を独学で飾っています。 夏から秋にかけて変わ […]
- 2018.10.03
The Best Chef Awards Top300WorldSelection Milan2018 ベストシェフアワード2018
どうして海外のシェフはあんなにかっこよく見えるのでしょう・・・ The Best Chef Awar […]
- 2018.09.27
日本酒の保存方法 〜酸化、火落ち菌、光との闘い〜
日本酒の保存方法 ～酸化と火落ち菌との闘い～ 日本酒は味が変わりやすい生き物です 今日は買った日本酒 […]
- 2018.09.21
【日本酒のお勉強】〜ひやおろしと秋上がりの違い〜 山田設計厳選、今年オススメの秋酒１７選！！
〜日本酒のお勉強〜 この季節によく耳にする「ひやおろし」や「秋上がり」。 スタッフから質問を受けて明 […]
- 2018.09.14
一世を風靡した、モッツァレラ・チーズ（mozzarella di bufala)を簡単に作れる方法を勉強
水牛の恵み、モッツァレラ・チーズ mozzarella di bufala 決してモッツァレラチーズ […]
- 2018.09.10
乳とは何か？ 哺乳類と爬虫類の違いと反芻動物と微生物。
哺乳類と乳 我々人類も哺乳類、、哺乳類というくらいなので 乳がどれだけ我々人類にとって大切なものかは […]
