「鳥を極める」 鶏料理の魅力

「鳥を極める」 鶏料理の魅力

鶏肉の魅力

鶏肉といえばどんなジャンルの料理にも使えて

かつ一般の家庭料理にも使える

万人受けがよくてさらに値段もお手頃から高価格帯まで設定があるのが特徴

ブロイラーと呼ばれる食用に短い期間で大きくなり柔らかく食べやすいものや

名古屋コーチンなどの”地鶏”と呼ばれる飼育日数が3ヶ月や半年以上かけて大事に

育てられる高級な鶏もいるなど用途によって様々なのも特徴です。

何より手軽に美味しい馴染みのある美味さというのはポイントが高い!!

唐揚げ最高!!

 

鶏肉の効能

もちろん安さや唐揚げだけが売りじゃない

肉の中では比較的消化しやすく食べやすい食材!!

皮を取り除いて調理すれば豚肉や牛肉よりも低カロリーで、高タンパクです

さらに!!

鶏肉の中でも胸肉には疲労予防の効果がある成分が多く含まれていることが

明らかになっていたり、疲労予防だけでなくアンチエイジングにも繋がる

抗酸化作用や、免疫調整作用、糖尿病予防にも大きな期待がかかる

今激アツの食材なのです!!

鶏唐揚げのテクニックの本が3024円!一体どんな内容なんやろ・・・

内容はわからないですが3000円もする専門書

役に立たないわけはないと思います。

最高の唐揚げを求める人は参考にどうでしょう?

鶏料理テクニック1 皮をパリパリにして焼き色をつける

 

鶏肉は火の入り方の穏やかで脂肪の多い皮側から主に火を入れていきます。

皮に水分が残った状態だとパリッとしないのでしっかり水分を飛ばしてやることを意識します。

メイラード反応によって生じる美味しそうな焼き色と香ばしい香りと水分が抜けてパリッカリッとした

食感こそが鶏皮の魅力ですよね。

うまくいかないときは少し皮に片栗粉をつけて焼くとカリッとしやすいです

つけすぎるともっさりするので薄く伸ばしてやるのがポイント!

あと地味なポイントとしては触りすぎずにじっくりと皮目を焼くこと

観察も大事です。

皮がうまいってのは鶏肉最大の魅力だと思っています。

 

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