デザイン×発酵×料理人 発酵クリエーター エッグノッグ
どーも醸し猫です。 夏になるとTV番組などで少し特集されたりします 海で出会いたくない菌ランキング１８年連続一位の躍進中 ビブリオ・バルニフィカスくんの紹介です。 オレタチもベツニお前らと出会いたくないし。。 恐怖！！人食いバクテリア ビブリオ・バルニフィカスの生態 ビブリオ・バルニフィカス（Vibrio vulnificus : V.v、”ヴルニフィクス”とも）はグラム陰 […]
発酵・・それは菌達の生命の営み・・ ありがとう、人間に有効なことをしてくれる菌達・・ そして嫌いだ・・人間に悪影響な働きをする菌達・・ 今日は人間にとって不快でしかない腐敗についてのお話 意外と声は高めです、そう思うとあんまり怖くはないですね。 牛肉が臭い！！腐らせたのは腐敗菌達です。 腐敗菌とはなんなのか？ 単純に人間にとって害のある菌達のことを総称してこう呼んでいます。 腐敗とは主にタンパク質 […]
日本の想定外の快進撃により非常に盛り上がりを見せているサッカーワールドカップですが 連日連夜寝不足で大変なのではないでしょうか？ 短い睡眠でも気持ちよく眠れる食べ物、二日酔いを防ぐ飲み方など 知っておけば得する微生物たちの働きを紹介したいと思います。 菌と楽しめば、次の日なんて怖くないFIFAワールドカップを１億倍楽しむための発酵食品達 まずは睡眠の効果を高めるグリシンくんです。 「美肌、快眠はマ […]
京都 五条坂陶器祭り２０１８ 毎年、立秋の時期から開催される京都市最大のビックイベント 京都五条坂陶器祭り、今年は2日目に行ってきました。 毎年掘り出し物の器に出会えることと トレンドカラーというか器のトレンドが見えて面白いです。 若手料理人にオススメ 料理人にとって器を見ることはインスピレーションも受けますし ただただテンションが上がるものだったりもします。 モチベーション管理にも調度いいので […]
こんにちは醸し猫です。 今日は先日の地震でみなさん思ったでしょう。 万が一ライフラインが断絶した場合はどうやって生きていこう サバイバルするしかないんじゃないかと。 浴槽に水を貯めて、片っ端から食料を買い漁って しかしガスも電気も水もない状態では何も出来ません そんな時こそサバイバル生活の知識をつけておけば生き延びることが出来ます！！ うってつけの練習方法がこちら インドアキャンプ！！ 要するに家 […]
ヤハリオレガヒツヨウダロウ カモスゾ！ ２０１８年6月18日北大阪を震源とした地震が発生しました ニュースなどで知っている人もいらっしゃるかと思いますが 経験した者からするとすごい揺れで何がなんだかわからないような状況でした。 ツイッターやフェイスブックでの生存確認 電話よりも遥かに繋がりやすいライン電話など 昔に比べると”確認”という点ではすごく便利になったと思います。 災害用フリーWi-Fiの […]
こんにちわ醸しNEM猫です。 我らの愛すべき友達達の営み発酵について学んで行こうと思います。 醸す醸すというてますが一体醸すとはなんなのか？ 発酵と腐敗はなぜ紙一重なのか？ を少しだけわかりやすく解説できればと思います。 これでみんなも醸しマスターだ！！ 発酵とはなにか？ まず発酵とはなんだ？というところから。 簡単にいうと人間様様には肉眼では見えない微生物くん達が食材に付着して 食材の成分を分解 […]
こんにちは醸しNEM猫です 今日はいつもお世話になってる八百屋さんがすだち一箱をすだち３個分くらいのお値段で分けてくれたのですだちを使って醸していこうと思っています。 徳島の心、ミドリの王様 〜すだち〜 こんにちはすだちくん、頬をミドリ色に染めて可愛いやつです。 ビタミンCがレモンより多いのにはびっくりしたが レモン何個分のビタミン的な煽り文句を見る限り、実はレモンはそんなにビタミン多くないんじゃ […]
醸しを愛する醸し野郎です。 先日、料理通信さんの料理人トマトモニター に応募したところ見事選んでいただけましたので たくさんのトマトが届きました、ありがとうございます。 なので楽しく実験的な料理を作ってより良いトマトライフを送れるように 実験を繰り返そうと思います。 一発目はやはり 醸しの定番、酵母くんに活躍してもらおうと思います。 身近にある酵母くんといえば生ビール生き生き酵母がたくさんいるので […]
日本酒は好きですか？ おそらくはいと答える方は１０人中３人くらいなのではないでしょうか？ 私も昔は苦手でした、アルコールを強く感じる別に美味しくもない水みたいな印象でした 別に悪口ではないですがいわゆる普通酒と呼ばれる日本酒が 若い衆が出会う初めての日本酒であることが一つの原因であろうと思います。 本当に素晴らしい日本酒はたくさんありますし勉強すれば自分好みの日本酒に出会うことが 容易に出来るよう […]
