音楽、美術、料理も含めた総合的な表現者「81」永島 健志 氏

音楽、美術、料理も含めた総合的な表現者「81」永島 健志 氏



[81] 永島 健志

今回は勝手に師と仰ぎ、憧れ続けている人の紹介です

料理人としての技術だけでなく、表現者としての豊かさと度量

「自分」を強く持っていてブレない

だからかっこいい人です。

表現の一つとして料理がある

これは僕の考え方にとても影響を与えてくれた言葉で

実際表現したいことを実現する時に料理も一つとしてある

だから「81」は料理以外も全てが永島さんの表現の場となる

「音楽」「美術」「料理」「空間」など総合的なことも含めて表現であるので

まさに総合芸術家だと思う。

自分が表現したいことはなにか?

それを料理だけにぶつけるのではなく、食べる場所や空間、色彩など全てにおいて計算する

そういったことをやっているのが永島さんのすごいところでありかっこよさの本質だと思う。

やっぱ枠にとらわれないってかっこいいと思う。

カルボナーラの再構築

永島さんを知るきっかけになった代表料理の一つ「カルボナーラの再構築」

今ある料理を分解、再構築して作るという発想力の塊のような作品

この人のおかげで本当に自由にいろいろとやってみようみたいな発想が生まれました

僕が2018年のRED U-35 でありがたいことにブロンズエッグをいただけた料理

「あいまいなおへそ」も

永島さんの「カルボナーラの再構築」からヒントを得て作った料理です。

2017〜2018にかけて徹底的に永島さんをトレースし続けていた時期があったので

おそらくその影響だと思います。

茶道も習いだしたり(今は行けてませんが)美術への興味も高めたり

料理以外のことからインスピレーションを得る機会を増やすことになりました。

結果として今の「山田設計」のような

食×デザイン×何か

のような考え方になりました、もともとそっちよりの人間だったので

寄せやすかったというのはありますが、一度もお会いしたことないのにとても感謝しています。

カルボナーラの再構築はこの本に載ってました。

FUKING IGNORE THE SYSTEM USE IT WHEN IT SUITS U.

「ルールなんてない、どうあってもいい」という意味らしいです

自分の秩序は守りつつ、発想は自由にという永島さんの思いです

おそらくこれは今も変わらずそうなんでしょうがこの言葉にも力をもらいました。

ただこれは地力があり、負けない強さをもっているが故の境地だと思います。

この言葉にたどり着くまでにはきっといろいろな苦労があっただろうし

それを見せない強さもあるんだと思います。

自分もこの言葉をトレースするのではなく、苦労して表現したいことを

全力で表現する際にきっと見つかる「言葉」が出てくると思います。

まとめ

ただただ憧れのシェフ、永島健志さんのことを書いた記事です。

本当に憧れていますが永島さんになりたいわけではありません

いいところをしっかり吸収させてもらい唯一無二の自分になることが

見失ってはならない本質です。

憧れの人に追いつきたいとあんな風になりたいと思うのはいいことだと思いますが

あくまで「自分」を見つけるためのヒントをくれる人だと思って憧れた方がいいと思います

二番煎じほどかっこ悪いものはありません。

もしこれを読んでいる料理人の方がいらっしゃれば

料理も真似事ではなく自分から溢れ出る本当に作りたい料理を作って見てください。

ありふれた料理人にならないように。



 

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