鳴け、cock-a-doodle-dooooooo

秘密機関 鳴鳥飯店

nend

人間万事

『意・伝・志』岡崎 敬 KEI OKAZAKI『Z』

更新日:

”人間万事”6人目は「意・伝・志」の伝道者 岡崎敬さんです。https://twitter.com/zaki1973

張り切って、よろしくお願いします!

よろしくお願いします!!

岡崎さん(今後はZさん)の自己紹介を少しお願いします。

元々サービス業ではあったものの、13年間勤めたところを辞め、35歳で飲食業へ転身。 未だ自分を『料理人』とは呼べないでいます。

35歳で転身!いったい料理人への道はどのように決められたのでしょう?尊敬する人がいたのですか?

ギタリストとかミュージシャンなら数えきれないほどですが・・・・・・。(笑) ここではいらない情報なので。
飲食を始めた時に出会った3人の師匠方と両親(特にお袋) 『お袋』とは・・・・・・。 語弊があるといけませんので。
世界中、大概の人は産まれてからお袋または、親父の料理を食べて育つじゃないですか。
もちろん、そうではない方もいらっしゃいますが、ここまで生きてこれたのは食べさせてくれた『人』がいたからで、総称としての『お袋』です。
だから宇宙一のシェフは全世界の全家庭の『お袋』だと思っております。

そんな大枠で考えた事なかったです!
宇宙一・・・確かにお袋ってのは大きな存在ですね。
Zさんは今後の展望についてはどうお考えですか?

君はもうちょっと勉強した方が良いよと言われたことが今の成長の糧となっています

やはり僕は自分のお店を持ちたい。が、正直なところです。 しかし、「君は、もうちょっと勉強した方が良いよ」って云われました。 確かにそうなんです。元々の出自が料理人では無いため、引出しが浅いんです。
ですから今はもう少し見聞を広めたいです。
ただ、昨今の若い方たちの発想、行動力などが凄い刺激になっています。 ポップアップレストランやゆーたろさんがおっしゃっていたケータリング、デリバリーなど、これからの飲食業界はテクノロジーの進化とともにさらに多様化すると思うので、どれが正解か・・・・・・は、無いのでは?と、思います。より『コア』な物でも需要があればそこに道はあるし、より自分の好みや志が集まって、そこがコミュニティになる。 みんながみんな『なりたい己になる』 そんな世界が来る気がします。 だから若いもの、歳をとったものにもチャンスがある気がします。 だから同じ年齢帯の人達も諦めず、好きな『食』業で頑張っていきたいです。

料理人の休日 〜どうすれば美味しく飲めるのかを探求する〜

お酒を飲む
です。(笑) ただ、最近は家で飲むにも美味しく飲みたい。 では、どうすれば美味しく飲めるのか? よし
スーパーへ買い物行こう
専門店行って驚きを探そう
夜ご飯の『仕込み』しよう
空いた時間で動画見て、ハッと気づいたら夕方で自己嫌悪です。(笑)

『意・伝・志』意識・伝える・志し 『人』として大切なことを伝えていこう。 コレが自分流の『いでんし』『血』の繋がりだけが遺伝子ではない。

大事にしている言葉:
1・「あ~お腹いっぱい『幸せ』」

1は100%女性のお客様です。 僕はお金よりむしろ、この『言葉』を聴きたいがために仕事していると言っても過言ではありません


2・ 『意・伝・志』 『意識・伝える・志』 (いでんし) です。
し) これは人の繋がりです。 飲食業になってから、より強く感じるようになりました。


『幸せ』こんな自分の作った料理でも見ず知らずの人を幸せにできる
この言葉が意識を変えさせてくれます。 だって好きなアーティストの曲聴いたり、ライブ行って聴きたかった曲や演奏を観たら感動するし、幸せな気分にもなるて思うんですよ。 僕にとって料理も同じことだと考えます。 食もアートの一環。 感情に訴えかける料理。 エモーショナル料理人になれたら良いなと思います。

ありがとうございます!これからも精進を重ねて”意伝志”を広めてください!

〜岡崎 敬〜

まかないの画像などもあげてらっしゃるので非常に勉強になります

皆様よしなにお願いいたします。

もしこの記事を読んで紹介されてもいいかなと思った方は鳴鳥飯店への入店をおねがいします。

秘密結社 鳴鳥飯店への入店はこちらからどうぞ↓

鳴鳥飯店

-人間万事

Copyright© 秘密機関 鳴鳥飯店 , 2020 All Rights Reserved Powered by STINGER.