鳴け、cock-a-doodle-dooooooo

秘密機関 鳴鳥飯店

「食」 一覧

【broc cellars】アーバン・ワイナリーでワインを醸造するという選択肢 【ブロック・セラーズ】

我々、秘密機関 鳴鳥飯店は生産者が大好きです 商品自体が一つの文化といっても過言ではないくらいの 純粋なパワーを感じています。 我々は飲食店という職業上ワインも取り扱います 王道ものも置いていますが掘 …

チキンコラム|和食・日本料理におけるデザート問題に対する考察。

2020/03/04   -チキンコラム,

毎日楽しくツイッターしてます。 名前変えてヤマチキンになりました。 今日もさっそくYouTubeを見てから取り掛かりましょう。 龍吟は日本で作る料理だから日本料理を名乗ってくれているけど もう和食とし …

チキンコラム|鳩・解体新書

みなさんこんにちは、今日はタイトル通り鳩・解体新書ということで 料理人人生始めて鳩を買ったのでもろもろ初体験ながら やってみたことをまとめていきたいと思います。 とりあえずyoutube見ます。 個人 …

チキンコラム|低温調理器?温度卵作成装置でしょ?

今日は最近手に入れた喜びとともに低温調理器について語ってみたい。 皆さんお気づきかもしれないがこのコラムは私の私見が主であるため ためになる知識というより私の考えが知れるという構造になっている。 なの …

料理人の本棚

料理人はやっぱり本を読みたくさんの知識の海におぼれ それを料理で表現する。 そのためにも多種多様なモノゴトに触れ感性を磨いていくことが大事です。 修業時代に美術館に行け!と言われたことがある方は幸せな …

チキンコラム|現代アートとしての料理と生きるための食事

先日興味深いツイートを見た 食は「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」の十字路に立つものとして研究しています、という石川先生のツイートです 「現代アートとしての料理」や「フードとアート」は、こ …

チキンコラム|常温で夏を迎えて冬くらいに飲む赤ワインって何かノスタルジック

さて今日はワタクシ赤ワインの気分です。 真剣佑、最近見たニンゲンの中では断トツで目が綺麗だったなぁ ワインのラベルってなんで鳥モチーフのモノが多いのだろう・・ 日本よりも外国のほうが鳥との関りは密接な …

チキンコラム|おいしいだけで繁盛するならインフルエンサーはいらない

2020/02/10   -

1+1=2 鳥でもわかる簡単な問題です。 A long long time ago. かの有名な発明王エジソンは小学生時代、学校の先生にこう尋ねたと言われています。 「1+1はどうして2になるの? 1 …

チキンコラム|プロが作る家庭用 鶏胸肉の南蛮漬け

今日は料理人らしく簡単に家庭でも作れる一品を紹介したいと思います。 実はちゃんと料亭で修行していた際に完成した秘伝の南蛮酢も紹介したいと思います。 おばんざい屋さんで十分出せるクオリティだと思うので …

SINGULARITY.

2019/11/22   -

いわゆる技術的特異点と呼ばれる、未来学での概念であり機械が進化の主役となる時がやってくると言う話です。 人間は人間である事の意味を考え直す時期がきているのかも 進化のため生きるために考えていた頭をフル …

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